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012 牛刀小试
北方冬天又长又冷,各家都是灶台和屋里的炕道连着,每日烧水做饭就顺便取暖烧炕,为的也是省些柴火。
偏生崔家与旁人家不同,另弄出一排房子,单独做灶间使用。
进屋正对面,四口大灶连成一排,两侧是刷过漆的操作台,架子上锅碗瓢盆摆得整齐,各种调料也比寻常人家齐全。
夏月初看得忍不住暗暗点头,真不愧是村里最有钱的人家,单看这厨房就是讲究人儿。
善大嫂子指着一侧的台子道︰“能用的菜都在这儿了,墙角水缸里有干净水,筐里有柴,你且做两个最拿手的来看看!”
她说罢也不离开,双手抱臂往旁边一站,面无表情地盯着夏月初,等着看这个面黄肌瘦的村姑,究竟能做出什么样儿的东西来。
夏月初去查看台子上的材料,有鸡肉、猪肉、牛肉和鱼,其余也就是白菜、土豆、萝卜、蒜苗,南瓜,玉米、豆腐等物,再就是茄干、酸菜和一些干货。
看来即便是有钱人家,对于季节造成的物资的匮乏也是毫无办法的。
不过最靠边的锅里居然吊着高汤,这倒是让夏月初颇为惊喜。
夏月初稍一思索便在心里有了数,找了条围裙繫上,挽起衣袖,仔细地洗了手。
善大嫂子见她人虽然瘦弱,但却是个干净人,面色稍霁。
夏月初先取了干蘑菇、黄花菜和粉丝泡在水中,然后去台子上挑了棵个头较小的白菜递给孙氏道︰“妮儿娘,你先架火烧上水,再帮我把白菜的老叶子掰下去,取里面的十几片洗干净。”
她自己挑了块肥瘦合适的梅花肉,先用刀细细切成肉臊,再双刀齐下,飞快地剁成肉糜。
菜刀贴着案板一抄,将肉糜一丝不剩地全部挪入碗中。
善大嫂子见她这手刀工倒的确像是练过的,不免又多了几分关注。
夏月初取葱姜剁碎放入肉糜之中,稍稍加盐,再打个鸡蛋进去,用筷子朝一个方向搅打上劲儿,放在一旁备用。
她这边做好肉馅儿,锅内的水已经烧开,孙氏端着洗干净的白菜叶过来给她。
白菜叶丢进锅里焯水,待白菜软下来便赶紧捞出来过凉水。
夏月初手脚麻利地把肉馅包入白菜叶中,捲成一个个嫩绿色略有些透明的菜包,整齐地摆入笼屉中,搁在锅里蒸上。
粉丝加水泡软,搁在一旁留着备用。
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